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Heirloom Traditions of MexicoAmo compartir con mis estudiantes, mi herencia de la clásica cocina hogareña. Desde muy pequeña observé a mi madre, tías, abuelos y abuelas y muchos familiares más, trabajando afanosamente en sus cocinas, para crear los más increíbles platillos de la cocina mexicana.

Mi abuelo paterno, Don Agustín, nació en el estado de Oaxaca en 1901. De padre Francés y madre Oaxaqueña heredó de su madre la deliciosa, muy variada y tradicional cocina Oaxaqueña y de su padre el arte de la panadería Francesa; que utilizó para deleitar las fiestas especiales, tales como las primeras comuniones de sus nietas. Don Agustín se casó con Doña Laura, nacida en Ozumba, Estado de México, en 1903. Su familia fue dueña del molino de maíz y trigo de la localidad. Doña Laura trabajó como directora de la cocina de la compañía Kodak en México D.F. (esa cocina alimentaba a todos los empelados de dicha compañía), también trabajó como directora de las cocinas de la Confederación Nacional Campesina y de la Cámara de Diputados, ambas en la ciudad de México.

Mi abuelo materno, Don Jesús , nació en la ciudad de México en 1881, Su familia fue propietaria de la Hacienda Maderera San Andrés localizada en el estado de Michoacán, a él le gustaba mucho cocinar y lo hizo en ocasiones especiales. Se casó con la señora Doña Esperanza, nacida en la ciudad de Morelia, Michoacán, en 1891. Ella heredó la gran tradición de la cocina Moreliana; una cocina bien conocida por sus dulces tradicionales. Aun después de la aparición de las estufas de gas, mi abuela se negó a usarlas por mucho tiempo y continuó usando su bracero de carbón; (mismo que continúa en uso, aún después de su fallecimiento hace más de 30 años). Sobre ese bracero mi abuela cocinaba y sobre ese bracero me enseñó a preparar sus muy famosos dulces y postres, algunos de ellos cocinados al “rescoldo del carbón”; algunos otros cocinados en el mismo bracero pero ahora usando leña. Así es como aprendí a hacer y continúo haciendo sus deliciosos “postres Morelianos”. De esta parte de mi familia heredé recetarios escritos a mano, de aproximadamente hacia los finales del 1700.

Mexican FiestaLa hermana de mi mamá Doña María Luisa, se casó con Don Francisco, dueño de la Hacienda Ganadera de toros de lidia “La Punta“: La hacienda fue particularmente famosa por su exquisita cocina y la bravura de sus toros, la cual sirvió banquetes para toreros famosos tanto extranjeros como nacionales, entre los cuales se contaba su hermano, Don Jesús, afamado torero mexicano de la época. También se sirvieron banquetes para famosas estrellas de cine como: Tyrone Power, Orson Welles, Rita Hayworth y Dolores del Río.

Otra de las hermanas de mi mamá, Doña Guadalupe, dirigió por 42 años el “Jockey Club Mexicano” en la ciudad de México. Dicho club reunía a una parte de la alta sociedad Mexicana. En sus instalaciones, y diplomáticos; su larga lista de invitados sobresalientes incluye al Príncipe Philip Mounbatten, consorte de Su Majestad la Reina Elizabeth II de Inglaterra etc. También fue responsablede las deliciosas comidas en su restaurante, que daba a la zona donde se realizaban las carreras de caballos. Por muchos años mi madre preparó los deliciosos postres mexicanos que ahí se servían tales como cocada, pasta de almendras, cajeta de nuez, flan; mismos que aprendió del mismo modo que yo, de su madre; en el brasero de carbón.

My mother

De ambos lados de mi familia heredé cazos de cobre, cazuelas especiales, metates, ollas, molcajetes; algunos de los cuales tienen en mi familia más de 200 años. También heredé por ambos lados de mi familia, una colección de libros escritos a mano. Durante todos los años que he dado clases en mi Escuela de Cocina Ancestral Mexicana, he usado estos implementos y estas recetas para enseñar a mis alumnos.

(Foto a la derecha: Mi madre, Doña María, disfrutando un muy buen taco en mi fiesta de quince años)