Diseñe su propio menú. Usted decide que platillos quiere aprender. Puede escoger UNA OPCION de cada una de las tres secciones siguientes:

  • Sopas
  • Arroz, Nopales y más… (otras opciones)
  • Platillos principales

Puede escoger un platillo de cada una de estas secciones, pero NO es posible escoger dos o tres platillos principales, solo uno. Sin embargo sí puede escoger dos de las otras secciones. Por ejemplo, puede escoger 2 platillos de sopas y un platillo principal; o dos platillos de “arroz y más…” y un platillo principal.

Caldo Tlalpeño: Preparada con caldo de pollo tomatillo, cilantro, chile chipotle y vegetales.

Sopa de Avena: Se prepara con caldillo de jitomate cebolla y ajo al cual se agrega avena entera tostada.

Sopa Tarasca: Esta deliciosa sopa que proviene del estado de “Michoacán”, es preparada con frijol negro molido agregado a un caldillo de jitomate, creando una sopa muy tersa de intenso sabor. Se sirve con tiras de tortilla frita, crema y queso.

Sopa cremosa de lentejas: Otra de nuestras sopas estrella, se prepara con lenteja molida y caldillo de jitomate al que se le agrega zanahoria, cilantro picado y plátano macho. Deliciosa!!!!

Sopa de Fideo Seca: Una de las más tradicionales, preparada con un puré de jitomate al que se le agrega “fideo frito” y caldo de pollo. Se deja hervir hasta evaporar todo el líquido. Se sirve con crema y chile chipotle.

Sopa de Rajas de Chile Poblano: Esta sopa se prepara en una base de caldillo de jitomate, al que se le agregan rajas de chile poblano y papas. Se sirve con crema.

Sopa de nopales: Nada más mexicano que los nopales, en esta sopa los encontramos en un caldillo de jitomate al que se le agregan huevos batidos hasta que se cocinen y el nopal previamente hervido.

Crema de cilantro y calabaza: Cremosa sopa hecha con una mezcla de cilantro y calabacitas.

Sopa de tortilla: Nuestra famosa sopa de tortilla, hecha en una base de caldillo de jitomate con chile ancho y caldo de pollo, servida con tiras de tortilla frita, queso, crema y aguacate.

NOTA: La técnica para hacer arroz en México incluye varios pasos, primero se lava, se remoja, se frie y se temina cocinando con caldo de pollo. Los ingredientes cambian segun el color del arroz.

Arroz Rojo: Cocinado con jitomate, cebolla, ajo y caldo de pollo.

Arroz Verde: Cocinado con cebolla, ajo, chile poblano, cilantro y caldo de pollo.

Arroz con chorizo: Se fríe con cebolla y ajo y se cocina en caldo de pollo y se sirve con chorizo.

Arroz Blanco a la Mexicana: Se fríe con cebolla y ajo y se cocina en caldo de pollo.

NOTA SOBRE NOPALES: Aparte del maíz y el chile; los nopales son altamente apreciados; forman parte de la alimentación diaria del mexicano en el centro del país y son preparados de muy diferentes maneras. Una de sus principales características es la viscosidad que tienen; hay personas que lo aprecian y hay las que no. Para estas últimas existen formas para evitar su viscocidad, mismas que enseñamos en esta sección.

Ensalada de Nopales: Esta es probablemente la ensalada más tradicional en México. Hecha con nopales cocidos, jitomate y cebolla crudos; aderezada con vinagre, aceite de oliva, cilantro fresco y queso de rancho.

Nopales Guisados: Para esta versión, se fríe cebolla, jitomate y cilantro hasta que se cocinan, y se agrega el nopal previamente hervido, se sazona con chile chipotle adobado.

Nopales con Chorizo: Muy parecida a la anterior, esta versión requiere chorizo para agregar después, cebolla, jitomate chile chipotle y por último nopales.

Nopales navegantes con huevo: Una forma muy tradicional de preparar huevos revueltos, que serán agregados a una salsa de chile pasilla y nopales.

y Más… (opciones extra)

Rajas de Chile Poblano con Crema: Como su nombre lo dice, son rajas de chile poblano preparadas con cebolla y crema.

Rajas de Chile Poblano Guisadas: Como su nombre lo dice, son rajas de chile poblano preparadas con cebolla y jitomates.

Huevos a la mexicana: Un desayuno tradicional, huevos revueltos preparados con jitomate, cebolla y chile serrano.

Huevos ahogados: También para desayuno, los huevos se cuecen en una salsa de chile guajillo y jitomate.

Papas con chorizo: Un típico relleno para tacos, con un delicioso sabor y muy fácil de preparar.

Huevos con chorizo: Otro desayuno, huevos revueltos con chorizo y cebolla caramelizada.

Sarapitos: Para preparar esta receta comenzaremos con mole ya preparado. Se fríen tortillas que se rellenan con plátano macho y se cubren con mole y ajonjolí.

Tortitas de Papa: Se preparan con puré de papa y queso “cotija”, se forman las tortitas y se fríen, para servirse con una vinagreta de cilantro.

Cazuela de hongos a la mexicana: Se preparan salteados con una generosa cantidad de ajo, chile serrano, champiñón, cilantro y jugo de limón.

Enfrijoladas: Otro buen desayuno; se prepara con tortilla frita, rellena con queso y cubierta de una salsa tersa de frijol negro sazonado con orégano.

Calabacitas a la Mexicana: Calabacitas cocinadas con cebolla, jitomate y cilantro.

Pollo o Cerdo en “Pipián” Verde: Pipián es una salsa hecha a base de pepitas de calabaza. Para preparar el pipián verde se necesitan ingredientes y chile frescos, tales como tomatillos, cilantro, lechuga, chile serrano, cebolla, ajo, especias y, cacahuate, ajonjolí y más… usualmente servido con pollo o cerdo.

Cerdo o Pollo en “Pipián” Rojo: Esta versión de pipián, está hecha con chile seco, especias, almendras ajonjolí, pepitas de calabaza y más…

Pollo Encacahuatado: El encacahuatado es una deliciosa y tersa salsa hecha con cacahuate, ajonjolí, jitomate, cebolla y ajo.

Tinga de pollo: Está hecha con una mezcla de jitomate, cebolla, ajo, mejorana, laurel, tomillo cilantro y pechuga de pollo deshebrado; sazonado con chile chipotle adobado.

Tortitas de pollo: Se preparan con una mezcla de pechuga de pollo deshebrado, cebolla fileteada, zanahoria y calabacita ralladas, todo esto mezclado con huevos batidos pare después freírse por cucharadas. Se sirve con una salsa verde.

Pollo o Cerdo con Chorizo y Nopal: La carne es servida con una salsa de chorizo jitomate cebolla y ajo, mezclada con nopales.

Pollo o Cerdo en Salsa Morena: La carne se sirve con una salsa hecha con chiles anchos, chiles pasillas, cebolla ajos y pasas.

Pollo o Cerdo con Nuez y Chile Ancho: Como su nombre lo dice, la carne es servida en una salsa hecha con chile ancho y nueces.

Cerdo y noplaes en chile pasilla: Carne de cerdo dorada y cocida en una salsa hecha de chile pasilla, tomatillo y oregano; para despues agregarle nopales.

Carne de Flojas: Carne de cerdo dorada y cocida con tomatillo, chile ancho, chile pasilla, cebolla, ajos y cerveza. La receta original usa pulque en lugar de cerveza; ya que el pulque no se encuentra disponible en el extranjero, se substituye por cerveza.

Cerdo en salsa verde: Simple pero deliciosos para servir en tacos. Carne de res dorada y cocida en salsa verde sazonada con comino.

Cerdo con rajas de chile poblano: Carne de cerdo dorada y hervida en una salsa de jitomate y rajas de chile poblano.

Cochinita Pibil: Delicioso platillo proveniente de la cocina yucateca. Carne de cerdo sazonada con ajo, especias y “achiote” envuelta en hoja de plátano y horneada. Servida con cebollas marinadas en vinagre y chile habanero. Este platillo no está disponible durante los meses de mayo, junio, julio y agosto.

Albóndigas con Rajas: Albóndigas de carne de res sazonadas con canela, comino, clavos de olor, pimienta negra y cocidas en un caldillo de jitomate y rajas de chile poblano.

Albóndigas en salsa verde: Albóndigas de carne de res sazonadas con pimienta negra, rellenas de pasas y cocinadas en una salsa verde sazonada con comino.

Picadillo: Preparado con carne molida cocinada con zanahorias, papas, cebolla ajos, jitomate y especias, tradicionalmente se sirve en tacos.

Picadillo Dulce: Al igual que la receta anterior se prepara con la carne molida y los vegetales. Ya que a esta receta se le agrega pasas el sabor resulta diferente.

Pescado a la Veracruzana: Esta famosa receta es del estado de Veracruz y se prepara con pescado huachinango, jitomate, cebolla, ajo, cilantro, aceitunas, jugo de limón y especias.

Chile Ancho Relleno de Frijoles: Chile ancho relleno con frijoles y queso, y horneado en una salsa de pure de jitomate cebolla, ajo y raja de canela. Servido con crema.

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