México cuenta con una muy amplia variedad de salsas. Estas tienen diferentes nombres dependiendo de su uso o de los ingredientes que se necesitan para prepararlas. Una idea errónea muy común, respecto a la comida mexicana, es que ésta siempre es muy picante. Generalmente no es el caso, aunque por supuesto hay excepciones. Podemos encontrar de todos los rangos, desde la no tan picante y muy fresca salsa verde hasta el “castigador” habanero. Lo importante de esta clase es el aprendizaje de las formas para controlar el picante y poder gozar del sabor del chile, pero no en términos de agresión a su paladar.

Otro error es creer que nuestras salsas están hechas para sumergir en ellas un trozo grasoso de tortilla dorada; nada más lejos de la verdad. La cocina mexicana, al igual que otras cocinas alrededor del mundo, es muy rica en salsas para servir con carnes, vegetales, aves, pescados, mariscos etc. Es verdad que hay una gran variedad de salsas mexicanas que están hechas con chile, pero también hay una variedad en la que NO forma parte de sus ingredientes.

La cocina Mexicana, es una cocina que está basada en salsas como también lo están otras cocinas en el mundo; pero en la mayoría de las cocinas, las salsas son el medio en el cual se cocinan los vegetales, las carnes o bien, se utilizan para agregar sabor y humedad a un  platillo que estaría incompleto sin ella.

Las salsas mexicanas (de las cuales hay más que en la cocina Francesa) son aparentemente un poco más populares. En cualquier mesa tendrá a su alcance, al menos dos o tres de ellas como acompañamiento para cualquiera de los alimentos que serán servidos.

Usted puede escoger si desea tomar sólo un día o los dos días completos.

Las recetas que se usan en estas clases son heredadas de mi familia por generaciones, por lo que aprenderá la verdadera y auténtica forma de trabajar con chiles frescos y secos.

 

SALSAS

Esta clase permitirá al estudiante aprender a hacer distintas salsas, lo que es fundamental para su educación como auténtico cocinero Mexicano.

Al igual que en muchos otros países la cocina mexicana se basa en salsas, hay una gran variedad de ellas y pueden cambiar su nombre dependiendo de los ingredientes o en el uso que se le vaya a dar.

Las salsas en México son la base de los platillos tradicionales; no son salsas estilo  “pico de gallo”, sino que estas salsas se usan para servir con carnes, pollo, pescado e incluso vegetales; es por eso que, recomendamos ampliamente que tome esta clase antes de cualquier otro curso. Esta es una clase en la que aprenderá las técnicas básicas para trabajar con chiles secos y frescos. Prepararemos 6 salsas básicas y más de 15 sugerencias para usarlas en su cocina diaria.

2 ½ a 3 horas de clase en una mañana

 

MOLE

El mole es la “más exquisita y compleja” salsa, de toda la variedad de salsas que tiene nuestra gastronomía. Las recetas para preparar mole son elaboradas con un mínimo de 25 a 30 ingredientes y con una gran cantidad de diferentes técnicas para procesar cada uno de sus ingredientes. Los ingredientes varían según la zona en que se producen los moles, algunos de sus ingredientes pueden ser: chiles secos, frutas frescas y/o secas, nueces, semillas, especias, vegetales… y varios ingredientes más. Sólo unas cuantas recetas de  moles requieren al chocolate como uno de sus ingredientes. Nuestra receta cuenta con 28 ingredientes pero hay algunas recetas del estado de Puebla que pueden requerir hasta 60.

2 ½ a 3 horas de clase en una mañana

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